云南昌宁:这里的人们是怎样“吃香椿芽”的

昌宁人“吃香椿芽”：立夏过后，气温逐渐升高，又开始怀念温温吞吞，又好看更好吃的春天。云南省保山市昌宁人“吃香椿芽”，可以吃花、吃叶、吃茎、吃根、吃果，可煎可炒可炸可煮可拌可腌。即使是同一种“春天”，在不同的人家里，都能吃出不同的味道不同的感觉。

昌宁人“吃香椿芽”：春天是花的季节。在昌宁人眼里，许多美丽的花都是诱人的食材，能做出各种美味的菜肴。比较喜欢吃的，要数被昌宁人称为“小白花”白花羊蹄甲，一朵漂亮的花儿，经过不同的做法便是一桌白花宴。一些树的嫩芽也是好食材。保山市昌宁人比较喜欢的吃的树芽，是被有些地方称为“刺包包”的树头菜。经过一个冬天的酝酿，一个枝梢头上就能长出那么一个肥肥嫩嫩的芽头，被人割下来，虽然有点淡淡的苦味，但无论煮汤、炒菜、凉拌，人们都能吃得不亦乐乎。这苦苦的芽刚出时，在集市上一斤可以卖出好几斤肉的钱。

香椿树苗

昌宁人“吃香椿芽”：另外一种树芽，叫香椿芽。与树头菜这种纯粹的野生菜不同，香椿树是经过一代代人的驯化后，种在房前屋后、园边地角。春天来了，头茬香椿树慢慢地萌发出嫩芽，人们便也开始吃香椿芽品尝春天的味道。香椿芽的做法相对简单，大多就是用水淖一下后加入食盐、辣椒等简单的调料腌制一两天后吃。也有人等不了，拌好调料就开始吃的。当然，用来煎鸡蛋，那也是一绝。

昌宁人“吃香椿芽”：还有一种树芽，昌宁人叫它大树腌菜。树很高，发出的嫩叶采摘下来后，一般用来腌水腌菜。等腌菜腌酸后，加入点芫荽、大蒜、酱油、辣椒、花椒等佐料，就是一道可口的美食。如果有小蜜蜂仔拌一起的话，那更是妙不可言。除了树芽，许多草芽也同样是好食材，常常是还未长大，就成了人们口中的美味。鱼腥草连芽带茎连根，用来凉拌，不仅美味可口，还祛火消炎；打苦菜则会用来烩洋芋，有点苦却别样可口；马鹿菜则会用来与青蚕豆米一起煮汤，苦苦的味道却爽爽的别样新鲜。就连平时看到都得绕着走的荨麻嫩芽，也能成为人们口里的美食，荨麻煮鸡不仅好吃，据说还能亮眼。

昌宁人“吃香椿芽”：许多植物的茎杆，也不能逃脱被吃的命运，特别是许多蕨类植物，更是受到欢迎。山蕨、水蕨，大蕨、细蕨，刚发来的茎杆还来不及长出叶，就被人们炒了、腌了，比较后吃进了肚子里面。还有小果子可以吃。昌宁人比较喜欢吃的春果叫山胡椒，大约因为它像胡椒的样子，圆圆的、细细的，刚结出的果子还没来得及成熟，就被人们拿了回去，当成菜来吃。

昌宁人“吃香椿芽”：山胡椒不仅外形像胡椒，味道也像胡椒一样有些辛辣，比较传统的吃法就是用酱豆或卤豆腐的汁来拌。当然，现在也有许多人用它来炒牛肉、炒猪肉。但对于山区人来说，那些肉太过奢侈，还是比较传统的方式下饭。据许多农村人说，这种小果子还有消炎沥水的作用，农村妇女采茶季节腿脚容易出现水肿，吃上几顿山胡椒，就能“瘪”下去得到复原。

昌宁人“吃香椿芽”：“过去吃山茅野菜，是因为穷。现在吃山茅野菜，是因为有钱。”这是近几年来比较流行的一个说法。的确，随着人们对健康的越来越重视，许多城里人都爱上了野菜，主妇们上街就为买一把春天。这也让野菜的价格一路看涨，成为了山区农民收入的一项来源。

昌宁人“吃香椿芽”：立夏了，昌宁的春天已经被吃光。除了一些草芽之外，二茬的树头菜、香椿、大树腌菜、蕨菜这些已经不再受欢迎，长大了的山胡椒也因太辛辣而很少再有人吃。

香椿树木

昌宁人“吃香椿芽”：但靠山吃山的昌宁，比较不缺就是山货，随着雨水落地，各种各样的野生食用菌又开始萌发，昌宁人吃光春天接着吃夏天。

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